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變革小故事-出品率的改善
作者:admin 來源:www.lemac-lefilm.com 日期:2017-01-12

出品率的改善

文/歐博石峰




大凡食品行業對出品率的控制,往往理解為產品來料品質的控制和克重的控制,而我認為是每個過程細節的控制,在這里,我將我的一次變革經歷分享給大家!

我主導的XP食品位于河南鄭州,主要從事于休閑小食品類,調研時出品率為85%,每天的廢料是多少不確定!余廠長認為出品率低的原因主要在于來料面粉的水份偏高、制程的克重沒有控制好!于是我就跟余廠長一起對整個生產過程進行排查,發現以下幾個失控點:一、倉庫的面粉進出未做到先進先出,且放在地上離墻壁只有10公分,導致面粉受潮厲害;看到此現象后要求倉管員分卡板、離墻壁30公分擺放,并標示好每批來料時間,每次領料發料做好相應記錄;二、在打粉的時候未按照配方進行稱重,都是憑經驗估算,同時打粉機周圍到處都是濺溢的面粉。針對此現象余廠長要求技術員做好相應的配方標準,并要求操作員嚴格按照配方操作,稽核蹲點檢查;三、攪拌桶生產前后未及時清理,導致掛壁厚厚一層。當天余廠長就要求定好《攪拌桶的作業指導書》,規定5S標準和攪拌的時間;四、每天的廢料未進行分析、稱重,其中一天達到100多公斤,導致浪費嚴重;于是我安排稽核召開案例分析會,由各班長分析原因,并由專人進行統計稱重、每天看板公布,每天開班組長碰頭會,匯報當天的廢料重量和出品率情況。

針對這四個細節點的改善,兩周下來出品率由原來的85%,提升到95%。在周例會上余廠長總結說,“這就是我們的細節沒做好,細節決定成??!”

這個出品率的改善給我的感受是,改善在細節,稽核更在細節,稽核所起的作用就是落實了細節,如果說細節決定成敗,但如果沒有稽核,細節也到不了位,所以,成敗的關鍵在于稽核,這就我的感受!

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